Bransjeside
HMS-kurs for ledere i overnatting og servering
I overnatting og servering er det daglig leder i driftsselskapet som er arbeidsgiver, og som selv skal gjennomgå HMS-opplæring etter arbeidsmiljøloven §3-5. Det gjelder enten du driver en kafé som enkeltpersonforetak med to deltidsansatte, et restaurant-AS med kjøkken og bar, eller et hotell med resepsjon, renhold og vedlikehold i samme selskap. Kjøkkensjefen eller hovmesteren kan ha ansvar i linjen, men plikten til å ta opplæringen ligger på arbeidsgiver.
Næringen har den nest høyeste bruddraten i Arbeidstilsynets materiale, kombinert med et av de største tilsynsvolumene. Under finner du tallene, risikoforholdene som går igjen i bransjen, og de forskriftene som gjelder i tillegg til arbeidsmiljøloven, blant annet brannregelverket som treffer overnattingssteder særskilt.
Tilsynstallene for Overnatting og servering
49,1 %
av tilsynene hadde brudd på minst ett HMS-opplæringskrav
31,3 %
hadde brudd på arbeidsgivers egen opplæringsplikt
7 835
tilsyn ligger bak tallene
Tallene er Arbeidstilsynets egne, hentet fra 51 302 tilsyn gjennomført mellom 2014 og mai 2024. De sier hvor ofte tilsyn i denne næringen avdekket brudd på kravene til HMS-opplæring, ikke noe om din virksomhet.
Kilde: Arbeidstilsynet, Kompass 4/2025, tabell 4
Skal du ta kurset for overnatting og servering?
Samme kurs som for alle andre næringer, fordi arbeidsmiljøloven §3-5 er den samme. Du starter gratis, tar kurset i ditt eget tempo på mobil eller PC, og betaler først når du har bestått.
Gratis å starte. 1 290 kr ved bestått. Ingen mva på undervisningstjenester (mval §3-5). Kursbeviset er nummerert og kan verifiseres på nett.
Typiske risikoforhold i overnatting og servering
Dette er forhold som går igjen i næringen. Listen erstatter ikke din egen risikovurdering, den er et utgangspunkt for den.
- Kutt- og brannskader på kjøkken, ved frityr, komfyr, stekeflate og oppvask
- Glatte og våte gulv i kjøkken, oppvask og kjølerom
- Tunge løft og bæring ved varemottak og ved rigging av selskapslokaler
- Nattarbeid og alenearbeid i resepsjon, bar og nattåpent serveringssted
- Vold, trusler og trakassering fra berusede eller misfornøyde gjester
- Brann og rømning i bygg der gjester sover, med gjester som ikke kjenner bygget
- Unge og sesongansatte med kort opplæring og høy utskifting
- Kjemikalier i oppvask, renhold og desinfeksjon
Lovgrunnlag
Paragrafene under gjelder i tillegg til de alminnelige kravene i arbeidsmiljøloven. Hver lenke går til lovdata, slik at du kan lese teksten selv.
Arbeidsmiljøloven §3-5
Plikt for arbeidsgiver til å gjennomgå opplæring i helse-, miljø- og sikkerhetsarbeid
Hjemmelen for lederkurset. Gjelder uavhengig av om du driver kafé, restaurant eller hotell, og uavhengig av antall ansatte.
Les paragrafen på lovdata →Brann- og eksplosjonsvernloven §19
Sikkerhet i virksomhet
Virksomheten skal gi opplæring slik at arbeidsoppgaver kan utføres sikkert også i unormale situasjoner, og plikten ligger uttrykkelig hos ledelsen.
Les paragrafen på lovdata →Forskrift om brannforebygging §12
Brukerens systematiske sikkerhetsarbeid
Krever rutiner for evakuering og rutiner som sikrer at de som arbeider i bygget kan forebygge og bekjempe brann.
Les paragrafen på lovdata →Arbeidsmiljøloven §10-11
Nattarbeid
Arbeid mellom kl. 2100 og kl. 0600 er nattarbeid og er som hovedregel bare tillatt når arbeidets art gjør det nødvendig. Paragrafen åpner i tillegg for skriftlig avtale om arbeid mellom kl. 2100 og kl. 2300, og for avtale med tillitsvalgte i tariffbundet virksomhet ved særlig og tidsavgrenset behov. Treffer bar, resepsjon og nattåpent serveringssted direkte.
Les paragrafen på lovdata →Forskrift om organisering, ledelse og medvirkning kapittel 6
Regionale verneombud for overnattingsvirksomheter, serveringsvirksomheter, rengjøringsvirksomheter mfl.
Overnatting og servering har en egen ordning med regionale verneombud som kan besøke virksomheter uten eget verneombud.
Les paragrafen på lovdata →
Hvem har hvilken plikt
- Arbeidsgiver, arbeidsmiljøloven §3-5
- Daglig leder i drifts- eller serveringsselskapet er arbeidsgiver og skal selv gjennomgå HMS-opplæring etter §3-5. Har konsernet flere utsalgssteder i hvert sitt selskap, følger plikten hvert enkelt selskaps daglige leder.
- Verneombud, arbeidsmiljøloven §6-1
- Verneombud skal velges ved hver virksomhet som omfattes av arbeidsmiljøloven. I virksomheter med færre enn 5 arbeidstakere kan partene skriftlig avtale en annen ordning. Terskelen ble senket fra 10 til 5 ansatte 1. januar 2024, og treffer mange små virksomheter i overnatting og servering. Verneombudet skal ha den opplæringen som er nødvendig, normalt 40 timer etter forskrift om organisering, ledelse og medvirkning §3-19.
- Arbeidsmiljøutvalg, arbeidsmiljøloven §7-1
- Arbeidsmiljøutvalg er obligatorisk når virksomheten jevnlig sysselsetter minst 30 arbeidstakere. Med mellom 10 og 30 ansatte skal utvalget opprettes når en av partene krever det. Medlemmene har samme opplæringskrav som verneombudet.
Vanlige spørsmål om HMS-kurs i overnatting og servering
Gjelder HMS-kurs for ledere også for en liten kafé med deltidsansatte?
Ja. Så snart du har ansatte, også bare deltidsansatte eller ekstrahjelp, er du arbeidsgiver etter arbeidsmiljøloven, og §3-5 gjelder. Loven setter ingen nedre grense for antall ansatte eller stillingsprosent.
Vi har allerede brannvernopplæring gjennom hotellkjeden. Er §3-5 da dekket?
Nei, det er to forskjellige krav. Brannvernopplæring følger brann- og eksplosjonsvernloven og forskrift om brannforebygging og handler om bygget og beredskapen. §3-5 er arbeidsgivers egen opplæring i systematisk HMS-arbeid. Begge må være på plass, og de dokumenteres hver for seg.
Hvor ofte må HMS-kurset fornyes for serveringsbransjen?
Arbeidsmiljøloven setter ingen utløpsdato på §3-5-opplæringen. Det som gjelder er at kunnskapen skal være tilstrekkelig for virksomheten slik den drives i dag. Endrer driften seg vesentlig, eller kommer det regelverksendringer, bør du oppdatere deg. Påstander om at kursbevis er gyldige i nøyaktig 12 måneder er markedsføring, ikke lovkrav.
Vi har mange unge sommervikarer. Endrer det kravene?
Det skjerper kravet til opplæring og oppfølging. Ved opplæring av personer under 18 år skal det tas særlig hensyn til manglende arbeidserfaring og at de ikke er oppmerksomme på risiko, jf. forskrift om organisering, ledelse og medvirkning §8-1. Arbeid av barn og ungdom har i tillegg egne regler i kapittel 12 i samme forskrift.
Relevant tilleggskurs
Brannvern og rømning · Fra 990 kr
Overnatting og servering har både brannregelverket og et bygg fullt av gjester å ta hensyn til. Brannvernkurset dekker forebygging, slokkeutstyr og rømning.
Åpne kursbeskrivelsenLes mer
Hvor ofte må ansatte ha brannvernopplæring?
Loven krever jevnlig og dokumentert opplæring og øvelse, men setter ingen fast frekvens. Slik finner du et forsvarlig intervall for din bedrift.
Krav til brannvernopplæring for bedrifter: hva må du ha?
Hva eier og bruker av et bygg faktisk plikter etter brann- og eksplosjonsvernloven og forskrift om brannforebygging, og hvordan du dokumenterer opplæringen ved tilsyn.
Hvem må ta HMS-kurs for ledere? Stillinger som omfattes av §3-5
Hvem regnes som arbeidsgiver i loven, hvilke rolletyper er pliktige, og hva med styreleder, mellomledere, ENK og deltidsstillinger.
Andre bransjer
Kom i gang
Start kurset gratis nå, eller se hvordan det ser ut når hele teamet skal gjennom.